Au premier abord, on on ne fait pas le rapprochement entre la gastronomie et la haute horlogerie, mais elles ont beaucoup plus en commun qu’on ne l’imagine. Même si elles évoluent dans des univers distincts et requièrent des qualités et des outils différents, elles sont animées par les mêmes valeurs. Prenez un repas de cinq plats, par exemple. C’est le produit fini d’une infinité d’ingrédients, de nombreux essais (et erreurs !), d’heures de préparation et de coordination dans une cuisine affairée. Tout cela pour obtenir l’assiette d’art comestible, parfaite et appétissante, qui se trouve devant vous.
Peut-être savez-vous déjà tout cela, si vous avez regardé The Bear. Cette série télévisée décrit le chaos et la pression qui accompagnent constamment l’excellence culinaire (et les relations familiales dysfonctionnelles, mais c’est une autre histoire). Si vous ne l’avez pas encore vue, je vous la recommande vivement (l’épisode 7 de la saison 1 est purement génial, mais je m’égare). Comme Carmy (le chef interprété par Jeremy Allen White) aime à le dire : « Chaque seconde compte. » Ça vous rappelle quelque chose ?
Le processus complexe de la grande cuisine fait écho à l’horlogerie à son plus haut niveau (bien que sans doute sans les flammes et les cris). Les plus grands chefs du monde repoussent constamment les limites pour créer de nouvelles saveurs et de nouvelles expériences culinaires, tout comme les horlogers recherchent la perfection en réalisant des créations compliquées et précises, suffisamment petites pour reposer sur nos poignets. Les deux mondes se nourrissent de savoir-faire, de respect des traditions et de passion pour l’excellence.
Comme l’exprime Laurent Gardinier, président de Relais & Châteaux : « La précision du geste, la quête d’harmonie et l’exigence de qualité sont communes à la cuisine et à la manufacture. L’assemblage de centaines de pièces parfois microscopiques est comparable à la pesée au gramme près, à la mise au point des sauces ou à la cuisson à la minute près. »
Après plus de 30 ans de collaboration avec les plus grands chefs étoilés, Blancpain entretient une relation privilégiée avec la haute gastronomie. L’amour de la marque pour la cuisine raffinée n’a pas de limites : elle compte plus de 100 étoiles parmi ses amis et elle officie comme chronométreur officiel de plusieurs concours culinaires. En 2020, Blancpain s’est officiellement associée au mondialement célèbre Guide Michelin pour promouvoir leur engagement en faveur du savoir-faire, de la passion et de l’excellence.
Un partenariat délicieux
Très importantes dans le monde de la grande cuisine, les étoiles décernées par le Guide Michelin sont souvent considérées comme les Oscars de la gastronomie. WorldTempus a eu la chance d’assister à la cérémonie du Guide Michelin Suisse 2024, le 21 octobre à l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL), qui mettait à l’honneur les nouveaux restaurants étoilés du pays. Ce fut une journée passionnante avec de nombreux moments remarquables, à commencer par le maintien des quatre restaurants trois étoiles Michelin (Memories à Saint-Gall, Cheval Blanc by Peter Knogl à Bâle, Restaurant de l’Hôtel de Ville dans le canton de Vaud et Schloss Schauenstein dans les Grisons). Deux nouveaux restaurants ont remporté une deuxième étoile (Colonnade à Lucerne et The Counter à Zurich) et six autres ont rejoint la liste des une étoile (Orsini à Zurich, Villa Sommerlust à Schaffhouse, Arakel à Genève, The Dining Room à Zoug, F.P.Journe-Le Restaurant à Genève et Maihöfli by UniQuisine à Lucerne). Enfin, 10 restaurants ont reçu la distinction de Bib Gourmand.
Le « Young Chef Award » de Blancpain
En outre, Blancpain a eu le plaisir de remettre le « Young Chef Award » au chef de moins de 35 ans le plus prometteur. Le but de cette récompense est d’inspirer et d’encourager de jeunes chefs à perpétuer l’art culinaire. Cette année le lauréat est Gilles Varone, le chef de 29 ans de son restaurant éponyme à Savièse, en Valais. Avec sa femme Letizia, Gilles élabore une cuisine moderne de saison qui lui a déjà valu des distinctions, notamment une étoile Michelin et une étoile verte pour son engagement en faveur de la gastronomie durable.
Bon appétit
La journée s’est poursuivie avec un spectaculaire dîner de gala préparé par cinq chefs renommés, dont trois chefs étoilés : Michèle Meier (1*), Lucrèce Lacchio (1*), Olivier Jean (2*), Julien Boutonnet et Marc Turcas de l’EHL. Si l’on en croit les oh et les ah des invités, chaque plat a été une réussite. Les étudiants de première année de l’EHL ont assuré un service impeccable tout au long de la soirée.
Alors que l’événement arrivait à son terme, les étudiants en tabliers blancs se sont alignés afin de former une haie d’honneur pour les chefs qui se dirigeaient vers la scène sous un tonnerre d’applaudissements. Une soirée inoubliable qui a illustré l’excellence du partenariat entre le Guide Michelin et Blancpain.
Si cet article sur la grande cuisine et les mets délicieux vous a donné faim, vous pouvez consulter la liste des lauréats du Guide Michelin Suisse 2024 et leurs recommandations ici.
